نوقا شیرینی محلی تبریز است که ازلحاظ طعم و ظاهر شبیه گز اصفهان است.مواد اولیه آن عبارتند از:
است. نوقا اغلب با گردو بجای بادام و پسته که به طورمعمول در ساخت گز استفاده می‌شود، تولید می‌شود.نوقا در میان دولایه نازک از ویفر قرارمیگیرد و در ابعاد ۱۰×۵×۵ سانتی‌متر بریده می‌شود.و به طورمعمول بزرگ‌تر از گز است.